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    优胜劣汰的社会行业竟争

     目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、申报餐饮专利云顶国际老网站-特色应用、积淀品牌价值、整合上下游资源云顶国际老网站-特色应用。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式,j就是其中代表案例云顶国际老网站-特色应用,而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上也实施了“中央厨房”策略云顶国际老网站-特色应用,其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化云顶国际老网站-特色应用、流水作业的瓶颈,目前在内地餐饮市场上发展迅速云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用。针对餐饮业的困难局面,业内人士和专家一方面认为这种形势有助于“优胜劣汰”的市场洗牌,一方面建议“有形之手”加大小微企业帮扶力度,降低相关税费云顶国际老网站-特色应用,促进市场繁荣和民生便利。

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    三、餐饮食堂中所存在的浪费现象云顶国际老网站-特色应用,分析在以下几个方面:

    1云顶国际老网站-特色应用、传统的加工方式造成的浪费

    餐饮食堂在传统加工方式方面造成的浪费是很大的云顶国际老网站-特色应用。这种浪费有一些是暂时无法避免的云顶国际老网站-特色应用,只能从采取更合理的加工方式入手云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,最大限度来减少浪费云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用。而且这类浪费随时发生云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,有时又受从业人员的情绪所左右云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,规定和制度对此无可奈何云顶国际老网站-特色应用,因而也就见怪不怪了云顶国际老网站-特色应用。但如果这方面的浪费不减少云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、不杜绝云顶国际老网站-特色应用,食堂的管理谈何科学与规范呢?

    传统的加工方式所造成的浪费表现在很多方面:因没有净菜供应而造成食堂的用水过多云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用;烹调菜肴时食用油使用过多云顶国际老网站-特色应用;为加工一道特殊菜、特色菜投入过多,造成燃料云顶国际老网站-特色应用、水、电等成本浪费云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用;学徒工加工菜肴不成功造成的浪费云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用;炉台调料云顶国际老网站-特色应用、汤料因保管不善变质或剩余浆云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、糊云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、粉、芡料的浪费云顶国际老网站-特色应用;使用后的炸油,腌渍主料的调味料弃料云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,不够单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油渍云顶国际老网站-特色应用,鸡、肉泥剩料即某些调味料,也多数都被倒掉或用水冲入下水道等等云顶国际老网站-特色应用。

    2云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、责任性浪费

    这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用。例如,食堂自来水的跑云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、冒云顶国际老网站-特色应用、滴云顶国际老网站-特色应用、漏或用后不关;饮事电器设备的空转;空火炉灶不及时关云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、压火;照明灯具长明不关云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用;排风、排烟设备空转云顶国际老网站-特色应用;原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费,或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、污染等云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,最后只能做垃圾处理云顶国际老网站-特色应用;对于食堂炊具云顶国际老网站-特色应用、炉具、机冷藏、加工云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等云顶国际老网站-特色应用。

    3云顶国际老网站-特色应用、观念性浪费

    观念性浪费主要是指食客因比阔气云顶国际老网站-特色应用、讲体面云顶国际老网站-特色应用、重面子造成的浪费云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,由于菜肴的加工方法和风味特点等原因云顶国际老网站-特色应用,无论是散座还是团膳上云顶国际老网站-特色应用,餐桌上吃不完的饭云顶国际老网站-特色应用、菜云顶国际老网站-特色应用、汤、水果及点心比比皆是云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、碗云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用、碟。食客们明知吃不完也要点云顶国际老网站-特色应用,而对一些原封不动的菜肴点心云顶国际老网站-特色应用云顶国际老网站-特色应用,服务人员在收台时也未能做到及时回收进行再利用云顶国际老网站-特色应用,满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了云顶国际老网站-特色应用?云顶国际老网站-特色应用!八讨胁驮贫ス世贤?特色应用云顶国际老网站-特色应用,粒粒皆辛苦”云顶国际老网站-特色应用,古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨。

    分析的这些浪费现象,希望能够引起我们的重视云顶国际老网站-特色应用!

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